鱧の季節になりました。鱧というと祇園祭の京都のおもてなし料理というイメージですが、銀座三越でもこの時期ころからお手頃価格で販売されています。もちろんありがたいことに、骨切り処理済みです。鱧の顔は実際には見た事がなく、写真で見ると口さけうなぎのような恐ろしい顔の魚で、決して美味しそうなお魚には見えません。
歯が鋭く漁のにときも、大きな口と鋭い歯で噛みついて来るので、食む(はむ)からはもとなった説もあります。西日本の海水温度を好み、愛媛県の八幡浜漁港が漁獲量１位で購入した鱧も愛媛県産で天然でお買得でした。鱧の落とし(湯引き)の梅肉和えが繊細で美味しいですが、夕食のメインにはならないので、天ぷらでいただきました。