Pâtisserie ease(パティスリー イーズ) 茅場町

茅場町と聞くと、証券取引所をイメージするのが、これまでの概念ですが、地下鉄茅場町駅2～3分程の場所に、大山恵介パテシエが手掛けるパティスリー イーズが2020年オープンしました。

パティスリーイーズ Instagramはこちら

そして伊勢丹新宿店にも、本店には扱いのない玉露を使用したロールケーキ「茶」やほうじ茶プリンと伊勢丹限定商品で販売されている、ルポ バイ パティスリー イーズrepos by Pâtisserie easeも展開されています。

訪れた本店は、オープンキッチンで、若きパティシエ達の作業が目前で見られ、活気溢れる、明るい雰囲気です。カウンター席は数席でイートイン出来ますが、店頭にも小テーブルが設置されていて、気軽にケーキや焼菓子を味わう事が出来ます。店頭は夏、冬は厳しそうですが、、、

場所柄や、土曜日だった事もあるのか、今まであまり見かける事がなかった20代位の女性のお客様のほとんどでした☺️

イーズの並びに、同じく今年オープンした、ビストロでしょうか～NekiInstagramはこちらも、同じよな年代の方で人気でしたので、次回平日訪れてみたいと思います。

パティシエの大山恵介氏は、京橋の人気店HIDEMI SUGINOFacebookに勤務した経歴もある事もあり、繊細な温度のこだわりのクリームや、リキュール使い等、食べてみて伝授されている感覚を、個人的には感じました。

渡仏後は、アルジェントASO、武蔵小杉　パティスト千駄ヶ谷レストランシンシア等の人気フレンチレストランのシェフパテシエ出身です。

2017年料理人コンペティションRED－U35でシルバーエッグ受賞🏆️しました。

パテシエでは、唯一の受賞です。

このコンペティションは、新しい感覚の料理人の発掘と、未来を担う料理人の後押しし、日本の食文化の価値の向上を目的とし開催されています。
発起人は故人、岸朝子さんとぐるなびで、審査員も有名シェフ揃いです。

 

ショートケーキは水分たっぷりのいちじくがサンドしてあるにも関わらずスポンジまでは染みず、乳脂肪分約42％のミルキーな生クリームはほんのりアロマの様な香りを感じ、口の中であっという間にとろける味わいで、軽やかでとても好みのショートケーキでした。

後かけ試験管入りの、いちごとゆずの爽やかテイストなソースを掛けると、２度楽しめます。

左のチーズケーキは上に飾ってあるメレンゲがサクサク軽く、新感覚のケーキでとても軽いチーズクリーム＆ピスタチオクリーム(^^♪ショートケーキ同様とても軽いテイストで、口の中でとろける様になくなります。

右はブラックベリー＆ブルーベリーがぎっしり飾ったタルト生地ケーキです。

 

入口を入ってすぐ左手にクッキーとクロワッサンがお出迎えで、クロワッサン🥐は、サクサクで、素材の良さが感じられました。細長い形状です。

左手はホワイトチョコレートに包まれた、ティラミスです。右はシュークリーム

ケーク オランジュ フォロマージュは、名前の通りの材料で、カマンベールチーズとオレンジピール好きのにオススメで、アーモンドパウダー使用で、しっとりタイプです。オレンジリキュールがほんのり香り、ティータイムにはピッタリケーキでした。

賞味期限は10日程です。生地が鮮やかオレンジで原材料に動物由来の色素、カルミン酸色素が含まれていたので、唯一気になる点でした。

くるみたっぷりのケークショコラ.プルンは、チョコチップも入っていて、中央にプルーンがまるごと1個入っています。

右は、フィナンシェ大納言は国産大納言を使用した、白餡も材料に使用されているので、和風しっとりフィナンシェで抹茶タイプと2種類販売されていました。こちらの2つは、又購入してみたいです。三越伊勢丹HPフィナンシェ4種類8個セットが販売されています。賞味期限は10日程でした☺️

伊勢丹新宿店12月19日のみ店頭引取で、クリスマスケーキの予約中です。

 三越伊勢丹HPより