久しぶりに sasuga 琳のお蕎麦が無性に食べたくなり、遅めランチでお伺いいたしました。
昭和通り沿いの地下にあるsasuga 琳は、とても落ち着く店内で
ゆっくりと時間が流れるような空間のお蕎麦（おうどん）屋さんです。
店内絵画は販売されています。
ミシュラン一つ星の名店『銀座 蕎麦 流石』を経て
うどんの可能性を見出し『流石 琳』の料理長として
他に類を見ない独特の銀座うどんを開発
暖簾分けという形で『銀座 蕎麦 流石』から独立
店名を『銀座 sasuga 琳』に改め開業されています。
店主おまかせコースは4種類
・小皿酒香
小皿の酒肴品と十蕎麦 3,300円
・琳コース
お料理5品、 十割蕎麦 デザート 6,600円
・匠コース
お料理7品、 十割蕎麦 デザート 8,800円
・名物 滋養鍋コース 8,000円【2日前要予約】
青森県産の村越シャモロックと主に栃木県産の有機野菜で仕立てた、滋味深いお鍋のコースです。
〆は十割蕎麦、銀座うどんのいずれかを唯一無二のお出汁にくぐらせてお楽しみください。
※コース料理の他、アラカルトもあります。
その日その日に最高の状態の食材をご用意する為、当日ですとお選びいただけるコースが「小皿酒肴」「琳」「匠」となります。
頂いたのは、・琳コース お料理5品、 十割 デザート」 6,600円
リースニング アルザス白ワイングラス
トマトすり流し
ホタルイカ酢味噌 タコ酒粕和え コゴミ
だし巻き卵はプリンと同じく、魔宝卵ゴールドを使用しています。
魔宝卵は安全で美味しい卵日本一に選ばれた、自家配合特別肥料によって作り上げらえた
厳選卵です。生臭みがなく、コクがあり、美味しい出汁との最強コラボの逸品です。
タケノコ煮と唐揚げと2種の食感味わいが楽しめます。
高タンパク、低脂肪の鴨の炙り焼きは弾力があり、クレソンやトマトの付合わせ
も素材の良さがわかります。
天ぷら
桜えびのかき揚げと山菜 いつもながらの薄衣で、食材の良さ季節感が感じられます。
石臼挽きの、十割手打ち蕎麦は細く上品な香りとしなやかさ
喉越しも良く、他に類を見ないこしのある繊細銀座うどんもおススメです。
あいもりは、うどんと蕎麦の両方が味わう事が出来ます。
お持ち帰りもできる、コースのデザートは、自宅でいただきました。
名物琳のプリンは
たっぷりかかった、別添えのそば茶がさっくさっく！で他にはない組合せの大人の高級プリンです。
カラメルソースの苦味とベストバランスで、卵はこだわりの栃木の魔宝卵ゴールドの卵の美味しさが実感できるプリンです。
魔宝卵は餌にこだわり、大豆、胡麻、牡蠣殻、ココナッツ、ウコンなど30種類以上の原料を自家配合した卵です。
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