フランス料理 エステール／パレスホテル東京

フランス料理 エステール／パレスホテル東京

日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、
また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーでお腹にも地球にも優しいお料理です。

一休レストランで予約しました。2023年よりシェフは、
世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフと称されるシャネルのベージュアランデュカス
東京から移られた小島 景シェフです。
詳細はこちらから

パレスホテル東京のロビー装花は、季節ごとに変わり、いつも素晴らしいです。
72 (セブンツー)ショップが、装花に携わっています。パレスホテル地下一階

【Dejeuner 4皿】全7品
19,550円
消費税・サービス料込
お飲み物と別途＋料金プレートは含まれません。

お席からは見晴らしも良く、和田倉噴水公園が向く全に見えます。
昭和36年に上皇陛下の御結婚を記念して創建された大噴水を、平成5年6月の今上天皇の御結婚を機に、
「継続と新たな発展」をテーマに再整備された都会のオアシスです。
各デザインテーマを施したダイナミックな球体噴水や瀧噴水が見どころでもあります。

【Menu】全7品
　●カナッペ
　●アミューズブーシュ
　●前菜
　●メイン2品
　●デザート
●小菓子
　●コーヒー又は紅茶

コースメニュー
●DEJEUNER●
～スターター/メイン2品/デザート
それぞれお好きなものを選択できます。

●スターター
・蒸した鱸とグリーンアスパラガス　茸とアスパラガスのソース
・クルジェットと生しらすのオムレツ　夏トリュフ
・仔羊の炭火焼き　プロヴァンス風　茄子のソース

・クルジェットと生しらすのオムレツ　夏トリュフ


・蒸した鱸とグリーンアスパラガス　茸とアスパラガスのソース

パンスライサーとバターがダイナミック

●メイン
・尾長鯛のグリエ　サラダのファルシ　サラダのソース
・真鰯と車海老　ジャガイモのロースト
・備長炭で焼き上げたイベリコ豚　茄子とトマト　ヘーゼルナッツとバジリコのペースト
・国産牛サーロイン　赤ワインソース　冬瓜とホワイトアスパラガス
・田中久工氏の神戸牛　季節野菜　（＋￥16,500）

・真鰯と車海老　ジャガイモのロースト


・尾長鯛のグリエ　サラダのファルシ　サラダのソース


・田中久工氏の神戸牛　季節野菜　（＋￥16,500）＋黒トリュフがけは＋￥　

神戸牛のチャンピオン牛　田中久工さんの記事はこちらから

●デザート
・グレープフルーツ　キュウリとジン　トンカ豆のクリーム
・ババ オ ラム
・ル・ショコラ・アラン・デュカスのチョコレート　軽やかなクリームとカカオのプラリネ　コーヒーのグラス

・グレープフルーツ　キュウリとジン　トンカ豆のクリーム

・ル・ショコラ・アラン・デュカスのチョコレート　軽やかなクリームとカカオのプラリネ　コーヒーのグラス