丸の内ブリックスクエア🎵は三菱一号美術館もあり、緑多く好きなスポットです。その中でも１番訪れる回数が多い、たまさかはいつも繊細な懐石料理をリーズナブル価格で食べる事が出来ます。本日は昼懐石をいただきました🎵￥4,950 カウンター席がメインのお店で個室は狭めになります。
蛸文銭とコリンキーの胡瓜酢掛け
江戸時代の通貨に見立てた文銭料理の蛸文銭はとても柔らかで、近頃見かける、生で食べられる🎃カボチャのコリンキーの黄色と、ちーさいトマトのマイクロトマトはとても彩りやかで、胡瓜ソースの酸味でさっぱり☺️
新銀杏真丈
真丈の出汁はいつもホッとする澄んだ美味しさで、真丈はホワホワで本日は新銀杏でした。柚子にスティックが香り良く、人参、山伏茸がアクセントでした。
本日の水揚げ
本マグロ赤身は程よい油でアオリイカは身厚であ甘く、白身はコリコリ全て洗練されたお刺身でした。
鮭酒塩焼き 彩野菜
柔らか鮭の上にかかった糸瓜がコリコリで、万願寺唐辛子の甘さと茸南蛮、パプリカと野菜ソースはやばりプロの技で、鮭ととても相性の良いソースとなっていました。
合鴨と茄子の九条葱ソース
九条葱は青みがキレイで合鴨がより美味しく、中央のゴボウがカリカリに揚がっていて、わずか数ミリの色紙のように美しく切られた、白ネギの色紙葱がアクセントでした。
薩摩芋🍠とじゃこの釜炊きご飯
季節によって具材が変わる、釜炊きご飯はいつも絶妙のタイミングの美味しさで、🍠薩摩芋がとても甘く赤だし味噌汁は海藻入りでからだに優しいです。
大納言最中、いちじくとくるみの水饅頭、南高梅と豆乳のシャーベット、きな粉のてぃらみすの中から1つ選べます。
大納言ときな粉のてぃらみすは、定番でどちらか選択することが多いですが、無花果＆胡桃の好みの食材の水饅頭はつるっとまろやかで最後まで手の込んだ昼懐石でした。