地下に降りるお店の看板は～超シンプルで隠家のようでワクワクします。
2023年5月に新富町にオープンしたイタリア料理店「PRIMO PASSO（プリモパッソ）」
ミシュランガイド東京2024のセレクテッドレストランに選出されました。
新設された「“セレクテッドレストラン”は、星やビブグルマンの評価はつかないけれども、
ミシュランガイドのおすすめの飲食店・レストラン」です。
ナポリのミシュラン2つ星レストランを経て、パスタに魅了され続ける若きシェフが織り成す、
数種のパスタをコースに組み込んだ時間一斉スタートのディナーコースとなります。
ライブ感あふれるその魅力を伝えるためか、シックでこだわり家具の内装の広めのカウンターから
眺める厨房は輝くステージのようです✨
全てシェフおひとりでの調理の手際の良さには驚かされます。
お料理コース＋一品ずつに合わせたペアリングコース
Jean Velut Brut
ジャン・ヴォル ブリュット シャンパン
北寄貝 新玉ねぎ
気になっていました機械はパスタ用？？と思いきやなんと生ハム専用のスライサーでした。
オープンキッチンの中でも圧倒的な存在感でした。
赤のフェラーリとも呼ばれてもいるハムスライサーは、ベルケル社製。
生ハムは特別好む方ではなかったですが、こちらのスライサーでカットされた生ハムは
極薄でふわっとシルクのような歯ざわりで見た目も繊細で生ハム概念が変わりました。
MAMA ‘E SU SOLE
ママ・エ・ス・ソーレ
サルデーニャワイン
ホワイトアスパラガス 生ハム
本当に繊細な生ハムに、かなりの太さのホワイトアスパラ手前は自家製マヨネーズソース
新政 亜麻猫(あまねこ)
日本酒も登場です。🍶
カッペリーニ 雲丹
バフンウニに和風ソース(^^♪もっと食べたいけれど、まだ数種パスタが登場するんです。
Tantaroba Tenuta Fornace
テヌータ フォルナーチェ タンタローバ
オレンジワイン
本鱒 分担
低温調理された鱒と葱の葉がとても美味しく分担の爽やかさがアクセント
ΜΙΚΡΗ ΚΙΒΩΤΟΣ
リトル アーク ランティディス P.G.I 白ワイン
ギリシャ ワイン
スパゲットーニ 〈直径が2.0ｍｍを超える太めパスタ〉
アカイカ 檸檬 爽やかな香りがたちあがるレモンパスタ
WEINGUT GRAF NEIPPERG
ヴァイングート・グラーフ・ナイペルグ 赤ワイン
ナイペルグ伯爵紋章
ブジアーテ〈細い棒に生地を巻き付けたようなねじれた形状のパスタ〉
アーモンド
シチリアの伝統のソース〈トラパニ〉だそうですが、お肉のように感じるアーモンドソースは
新鮮で新発見のテイストでした。
Adulation Chardonnay
アデュレーション
シャルドネ
白ワイン アメリカ カリフォルニア
トルッテロ 〈詰め物パスタ〉子羊 本トリフ
トリフが！！こんなに
Baron Gaston Legrand
バロン・ガストン・ルグラン ブランデー
再び登場の生ハムメロンは、なんとシャーベット入り手巻きのグラニテです。
Il PoggIl Poggiolino Le Balze
イル・ポッジョリーノ レ・バルゼ
トスカーナ サンジョベーゼ
十勝ハーブ牛
最高の火入れ具合で甘くひ柔らか、ひつこさがありません。
Grande Cuvee Bessa Valley Winery
グラン キュヴェ ベッサ ヴァレー ブルガリア メルロー
カプチーノ
ネタバレ？になりますが、カプチーノの量がお好みで選べる一品は・・・
こちらは少なめの量です。
季節のホタルイカのパスタでした！！
タロッコオレンジ、ココナッツ
コーヒーかハーブティーのセレクトで、焼き立てのバニラ香るシュークリームで❤
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