#宮﨑慎太郎シェフ Αμάρανθοςアマラントスが赤坂にオープン

ザ・リッツ・カールトン東京アジュールフォーティーファイブで
2016年からミシュランの一つ星を6年連続獲得に導いた宮﨑慎太郎シェフ

2007年、新丸ビル「ヌーヴェルエール」
2016年、ザ・リッツ・カールトン東京ミシュラン１つ星獲得の「アジュールフォーティーファイブ」を経て
2021年10月、カウンターフレンチが10月25日グランド・オープンしました。

amarantos（アマラントス）のオープンにあたっては、宮島由香里シェフ、マネージャー、スタッフ
さんも継続メンバー構成だそうで、ホスピタリティの行き届いた、東京5つ星ホテルレストランが
赤坂に到来です‼

溜池山王駅12番出口より徒歩３分目立つ看板はなく、大通りからは近いオフィスビルの様な
外観なので、ミシュランスターシェフの隠れ家フレンチです。
アジュールは訪れた事もあり、高まる期待感と真近でスターシェフのお料理を見られる、
ライブ感での少し緊張気味でのランチタイムでした。

1階の看板はこの表示なので、デザイン事務所オフィスの様ですが
2階になります。

メニューの挿絵もセンスの良さが光ります。（マネージャー作）

カウンター8席となります。

ドリンクメニューはQRで

カナッペはポレンタ生地の豚足とは判らない豚足がトッピング
左は🦀かにの旨味がひと口で満喫できる、2種

宮﨑慎太郎シェフスペシャリテの蕪のスープは、普段主役にはなりにくい蕪が、
こんなに研ぎ澄まされた王様スープに

軽くフライしたもの、ボイルしたものそれぞれ一つ一つの季節のお野菜
が彩り豊に盛付られ、和食材の山椒もアクセントとなりメインディッシュのような
お野菜プレートでした。

赤土と太陽が育んだ能登の高農園は、新富町plénitude
フレンチレストランでも使用されていて、グランシェフ御用達の旬の野菜農場。

シェフのご出身の富里の　MERCATOちば fattoriaは、感性を動かす野菜つくりで
常に新しい栽培方法や品目にチャレンジする農場。

このシフォンケーキ生地のホワホワのパンは、甘くない燻製香る
食感はシフォンケーキ、でもお味はしっかり食中に合う、新食感でヤミツキになりそうです。

やはりフレンチのバターは燻製ホイップが日常では味わえないテイストです。

小美玉子　黒トリュフ　コンソメ

（濃厚な味わいで卵特有のにおいがない小美玉子は、鮮度の良い魚のみを使った魚粉飼料と、
海藻とパプリカを加えた飼料が、オレンジ色の黄身のおいしい卵を産み出す秘訣です。茨城県の玉子）
澳オリーブは、香川県ミッション100％完全手摘み、青い華やかな香りでイタリア産品種とは異なる
とても印象に残る上品な希少な味わいでした。