ESqUISSE エスキス 銀座 ランチ

銀座並木通り クリスタルビル9階

ESqUISSE(“素描”)でランチを頂きました💖

2013年~2020年 ミシュランガイド東京 二つ星

2018年エグゼクティブシェフのリオネル・ベカ 氏は、Gault&Millau 2018今年のシェフ賞、受賞
2011年 リオネル・ベカ フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲🏆️

フランス料理の伝統を守りつつ、日本の野菜や発酵食品との融合を味わえ、
アーティスティックなプレートは視覚で、壁面左官やライティング等の内装にもこだわりもあり、
私自身は、卓越した五感は備わっていないですが(;^_^Aとても優雅で贅沢なひと時でした。

テレビ出演もされている総支配人の若林氏は、軽やかに各テーブルを回られお料理のコンセプト等、
説明してくださいました。お料理のコースにはシェフのストーリーがあるそうです。

今回頂いたのは、L’hiver est un royaume(冬の王国)

美味しい量に似癒され、心のこもったてのぬくもりを感じながら、
親しい人と暖炉の火を囲む、そんな幸せを分かち合う季節です。
忘れていていた思い出、心の動かす光とともに。

コースには、お出迎えのシャンパンが付きます。
ペアリング5種ワインでお願いしました。

ペアリング①

ペーター・ヴァイダー=マルベルク2017
オーストリア /ヴァッハウ
品種:グリューナー・ヴェルトリーナー

岩礁:  雲丹、レモン、海の泡  

ペアリング②

サントネ プルミエ・クリュ2001
ブルゴーニュ
品種:ピノ・ノワール100%

内省:  烏賊、豚足、酒粕

ペアリング③

ドメーヌ・サン・プレフェールコート・デュ・ローヌ
クロ・ベアートゥース・イレ 2017
品種:グルナッシュ85%サンソ―15%


発酵トリフの原本のお披露目!?で香りを満喫

共生:  舞茸、エリンギ、猪、発酵トリフ

カンパーニュ&くるみ

ペアリング④

クロ・リュネル  2007
品種:メルロー 80%、カベルネ・フラン 20%です。

熱気:根セロリのヴェルーテ、フォワグラ

ペアリング⑤

アシルティコbyイエア 2018
ギリシャ サントリーニ島 白ワイン
品種:アシルティコ

冬の地:真名鰹、アンディーヴ、ふきのとう

浸透:鹿、燻製茶

直感:羊乳イチゴ、コリアンダーシード

冬の情緒的:りんご、蜂蜜、甘草


コーヒーまで美味しく頂きました。


帰りに焼き菓子のお土産をいただきました。

 

 

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