フランス料理 ヌーヴェル・エポック／The Okura Tokyo

The Okura Tokyo　Heritage Wing 5F　Nouvelle Epoqu

株式会社ホテルオークラ東京が運営するThe Okura Tokyoのフランス料理
「ヌーヴェル・エポック」の新料理長に、2022年3月池田進一シェフが就任しました。

フランス料理のエスプリと日本のもてなしの美学に魅了され、日本各地の厳選食材が見事に織りなす
、健康と美食を備えた“ヘルシー＆ガストロノミーです。

店内は大都会に居ながら、静寂さと凛とした空気感の洗練されたデザインで
ﾄﾗﾊﾞｰﾁﾝ大理石の柱も圧巻です。

ランチで訪れました。

北海道水タコ

始まりのお楽しみ
Ouverture

ペアリングワイン1　ドメーヌファシェ　サンセール　レグランシャン2020

太刀魚と野菜のマリネとスマックの香り 甘酒と肉のソース
Sabre et légumes d été marinis parfum de “Ouba” et “Sumar”
sauce au “Amazake’et”Bainiku”

海藻、ゆず、プレーンの3種のフランス産
ボルディエバターは3日間かけて作りだされる、17世紀から続く伝統製法の最高峰バターです。

ボルディエ バター 海藻 オ・アルグ 125g 冷蔵空輸品 【フレッシュバターをお届けします】【海藻バター】【冷蔵/冷凍可】【ご予約販売】人気 お買い物マラソン スーパーSALE スーパーセールパン トースト 料理 材料 価格：1880円（税込、送料別) (2022/8/15時点) 楽天で購入

楽天ショップでも取扱あります。

レモンフレーバーのオリーブオイルを添えて

ペアリングワイン2　アシルティコ　ギリシャサントリーニ2020

季節の野菜たちの小さな一皿
Légumes de saison sur petite assiette

ペアリングワイン2　アシルティコ　ギリシャサントリーニ2020

イトヨリダイのポワレ ネパール産シルティムールペッパーの香り トマトと貝の
旨味のソース
茄子のピュレとパートブリックで巻いたスペイン産アンチョビーを添えて
“Itoyoridal “poilé au poivre de Timur
sance pomme d’amour avec purée daubergine et filets danchois espagnol

ペアリングワイン3　フラッパート　コス　シチリア

熊本県産和牛“和王”フィレの備長炭炙り焼き（追加変更メニュー）
国産ワインで仕上げたな赤ワインソースとトリュフ旬の野菜を添えて

黒毛和牛「和王」は、細かくサシの入ったとろけるような肉質と、芳醇な味わいが魅力です。
厳選された植物性飼料「とくせん」シリーズを使用しており、安全・安心でまろやかな極上の霜降り肉です。
（トレーサビリティが確保され、より高い安全性を実現しています。）

Filet de bauf de Komumoto “Wao” pollé
et sa sance au vin rouge et truffes accompagné de légumes de saison

ペアリングワイン4　ナパバレー　オニールヴィントナーズXTANT

マスカットモヒートのフェリーヌ
Verrine de “Mojito” et au muscat

チーズワゴンもいただきました。

八女産玉露ほうじ茶

伝統のクレープシュゼットは目の前で調理して頂けます。
オークラに受け継がれる味とエスプリを大切にした伝統のクレープシュゼット
フレッシュオレンジ、レモン果肉や、フランベリキュール4種とこだわりレシピもオープン披露です。
Crêpe Suzette

食後の小菓子とコーヒーまたは紅茶
Petits fours, Café ou The

所在施設: The Okura Tokyo プレステージタワー‎