#FARO銀座 #クリスマスランチ | 東京デパ地下グルメ＆日本旅ログ

銀座中央通りは澄み渡る青空に観光客も緩和で賑わいのクリスマスでした。

灯台を意味する店名から海をイメージした店内カラーは
ブルーグラデーションのFARO　HP

HP写真より

東京・銀座で、資生堂が経営・資生堂パーラーが運営するイノベーティブイタリアンレストラン
『FARO（ファロ）』は、2022年11月18日（金）発行の書籍『ミシュランガイド東京2023』において、
「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」とされる“一つ星”を3年連続で獲得しました。

『ファロ』が目指すのは、枠にとらわれない料理と新しいレストランのかたちです。
エグゼクティブシェフを務める能田耕太郎氏は若くしてイタリアに渡り、
長く伊料理界の最前線を走ってきた料理人です。イタリアの二つのレストランにミシュランの星をもたらしてきました。

食器やカトラリーも日本各地の伝統工芸職人と協働したオリジナル商品で、
お料理やインテリアとも、とてもマッチしています。

テーブルオブジェ愛媛県天野薫『十陶十色』

イノベイティブイタリア料理と日本の食文化コラボは見事で、接客もスムーズで居心地の良いレストランです。
何度訪れても、お料理が新鮮で飽きのこなく独創的で、美しいお料理が展開されます。

2022年今年3月に発表された、パリ生まれのレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』2022年度版では、
ベストパティシエ賞に輝いたFAROの加藤峰子さんのデザートプレートは繊細な芸術品です。

加藤峰子氏は幼少時から海外生活を送り16歳で渡伊。
イタリアの大学に進学し、卒業後は「VOGUE ITALIA」のファッション編集者になる。
23歳の時に街のパティスッチェリアに転職し、
菓子職人の道へ。その後【ブルガリホテル】、【アイモ・エ・ナディア】、
【オステリア・フランチェスカーナ】などを経て2018年より【ファロ】のシェフパティシエに就任。

NATALE

ショープレートは新潟県燕市　トミタ　『海に浮かぶ月』

クリスマスワインペアリングは4種です。

クリスマスノンアルコールカクテルペアリングも4種

自家製熱々パン　パン皿とオリーブオイル皿岐阜県美濃燒九克陶苑

毎回好みに合わせてオリーブオイルを選択できます。

左

FRANCI

Grand-Eru VILLA MAGRA

FRANTOIO（フラントイオ・フランチ）

FRANCIトスカーナで生産される苦み辛味の美味しさ。

右

ND EXTRA VERGINE DI OLIVA ITALIANO

Cetrone intenso(チェトローネ・インテンソ）

アーティーチョーク、トマト、セージ等ハーブスパイシーのイトラーナ品種

岩手産泳ぐ帆立貝のポワレサフランの泡に包まれて
[佐賀県有田焼カマチ陶舗]（「ゴ•エ•ミヨ」2022年度の「イノベーション賞」の有田焼です。

【ふるさと納税】泳ぐホタテの貝柱剥き身むき身ほたて帆立貝柱帆立岩手県釜石市三陸海岸新鮮活ホタテ海鮮海鮮食品貝魚介類海産物料理豪華美味しい大粒大容量冷凍帆立貝柱冷凍ホタテガイ
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Antipasto

シャポーン鶏のジュレと、伊勢エビ、根セロリのクリーム
[佐賀県有田焼カマチ陶舗]（「ゴ•エ•ミヨ」2022年度の「イノベーション賞」の有田焼です。

X’mas Pairing Menu1

2021 Colli del Limbara Ruinas
サルデーニャ　ガッルーラの白ワイン。ブドウの品種：Vermentino。

X’mas Pairing Menu1ノンアルコール

《ルイボスティー元寇ほうじ茶》

Primo Piatto

黒トリュフのマッケロンチーニ

[京都府清水焼蘇嶐窯(そりゅうがま）涌波蘇嶐 WAKUNAMI Soryu・まどか]

X’mas Pairing Menu2
Pio Cesare

2018 Piodilei Chardonnay

ピオ・チェザーレ ピオディレイ シャルドネ

X’mas Pairing Menu2ノンアルコール

《ゴボウ黒文字》トリュフ入りです

Pesce

黒鯛のソテー茸のスープ蓮根ニョッキ
[京都府清水焼蘇嶐窯(そりゅうがま）涌波蘇嶐 WAKUNAMI Soryu・まどか

X’mas Pairing Menu3

Castello di Montepo 2020 JeT

カステッロディモンテポ [ロゼ]

P5倍【6本〜送料無料】カステッロディモンテポジェットロゼワインサンジョヴェーゼグロッソ BBS11 イタリア 2021 750ml
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早速購入します。

X’mas Pairing Menu3ノンアルコール
《キウイフェイジョアジャスミン》

Carne

美笑牛のロースト黒トリュフソース
[栃木県益子焼清窯大塚一弘]

X’mas Pairing Menu4
Castello di Montepo 2011 Schidione Magnum
キディオーネのマグナムボトルはカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローをブレンド。

ウォーターグラス東京都堀口秀石堀口切子『よろけ縞』