【三越前駅 マンダリンホテルの37階で楽しむフレンチファインダイニングSIGNATURE】
マンダリンオリエンタル東京は、高品質なサービスとホスピタリティに定評があります。
「シグネチャーSIGNATURE」は、エレベーターを上がると東京の絶景が広がる素晴らしい場所です。
あいにくの雨模様でしたが、その雰囲気も味わい深く感じられました。
【MENU 5 PLATS 5品のランチコース】
「MENU 5 PLATS」5品のランチコースをいただきました。このコースでは、
冷たい前菜、温かい前菜、魚料理、肉料理、デザートが楽しめます。
前菜と肉料理はメニューから選択することができ、さらに別途4種類のワインペアリングも楽しめました。
- 冷たい前菜：「HORS-D’OEUVRE」として、メインのパテアンクルート”シグネチャー風”や千葉県産の鰯のカネロニなど、美しい盛り付けと繊細な味わいが特徴です。
- 温かい前菜：「ENTRÉE CHAUDE」として、北海道産の帆立貝と烏賊のセート風や高知県産の卵のウファンムーレットなど、素材の旨みが引き立つ一品です。
- 魚料理：「POISSON」として、ひめじ太刀魚のブイヤベース仕立て。
合わせたパンに付けていただく香り高いハーブのフレーバーオリーブオイルを楽しめます。
野草やスパイスから作られるリキュールの霧のソースが印象的です。 - 肉料理：「VIANDE」として、鶉とフォアグラのビティビエやオプションで和牛フィレ肉のポワレなど、
贅沢な肉料理が堪能できます。 - デザート：フレッシュマンゴー、キウイ、パイナップルのブリュノワーズやレモングラスパッションフルーツソルベなど、彩り豊かで７月の初夏の爽やかで美味しいデザートで締めくくります。
【雰囲気とサービス】 シグネチャーSIGNATUREは、ホテルのダイニングならではの熟練したサービスがあり、洗練されたブルーカラーのインテリアが特徴です。絶景と共に楽しむ完璧なフレンチランチの時間を過ごすことができます。
公式HPはこちら
■カナッペ
キャロットスープ、スプーンはスプーンに乗ったひと口、ラタトゥイユ
コンテチーズ等が入ったフリッテの3点
（写真忘れました(^_^;)）
■冷たい前菜
HORS-D’OEUVRE
Four Kinds MEAT PATE IN CROUTE “SIGNATURE”
パテアンクルート”シグネチャー風
ペアリング1
Hokkaido Melos, Hibiscus and Eldeuflowin Jelly, Poitaine Espuma, DELAWARE SAUCE VIERGE
北海道産メロンハイビスカスとエルダーフラワーのジュレ
ポワトリーヌフュメのエスプーマ デラウェアのヴィエルジュソース
SARDINE FROM Chiba MARINATEd in White wiNE NAGE, BaillAT SAVARIN And Basil,
RillETTE CANNElloni, Red Pepper SORBET
ナージュでマリネした千葉県産鰯とそのカネロニ仕立て
プリアサヴァランとバジル 赤ピーマンのソルベ
パンはどれも美味しく3種いただきました。
無塩バターに１００％自然海塩 ゲランドの塩と薫り高いカンボジアブラックペッパー
※ゲランドの塩
フランスのブルターニュ地方にあるゲランド塩田で生産され、日光と風の力を利用して手摘みで採取される
伝統的な製法が特徴です。ミネラルや微量元素を豊富に含んでいます。
※カンボジアブラックペッパー
世界的に有名な「ペッパーベルト」と呼ばれる地域に位置しブラックペッパーの栽培に最適な気候と土壌を提供し、
品質の高いペッパーが生産されることで知られています。
ENTRÉE CHAUDE
■温かい前菜
ペアリング2
Souid And Scallop from Hokkaido Siroise-Style, Olives, TOMATO AND FENNEL Coulis
北海道産帆立貝と烏賊のセート風 オリーブ トマトとフェンネルのクーリ
Poached Egg Fuom Kochi in Red wine Sauce, Chasmunelle Musicoons, Chenny
高知県産卵のウファンムーレット シャントレル さくらんぼ
パンは２種無塩バターゲランドソルト、カンボジアのブラックペッパー
■POISSON
魚料理
ペアリング3
solt, Histji and Seabboed Fish, Like Bouillabaisse Boxsdade, Aioli, Toasts
平日 ひめじ 太刀魚のブイヤベース仕立てブランダード アイオリのトースト
ハーブの香りのフレーバーオリーブオイルは香り高く濃厚
さらに、パスティスアンリ バルドゥアンは南仏60種類の野草やスパイスから作られるリキュールを
香水瓶のような容器でひめじ 太刀魚のブイヤベースにスプレーしていただけます。
味覚だけでなく料理の見た目やプレゼンテーションも楽しむことができます。
■VIANDE 肉
ペアリング4
GRAS Pirkiviens-Style, MORINGA FARM VEGETABLES, CARDAMOM AND VERDENA
鶉とフォアグラのビティビエモリンガファームから届いた季節野菜 カルダモンとヴェルヴェーヌの香るソース
Wagyu Beet Tenderloin PoËli, SUMMER TRUffle, “POMME VOYAGE”, Jus GRAS
(Supplement CHARGE +5,000) 和牛フィレ肉のポワレとそのジュ夏トリュフ ボムボヤージュ”
(追加料金を +5,000)
追加料金でトリフトッピング可 1g〜 3ｇがおススメとのことで追加しました。
■DESSERT
デザート
go, Kiwi and Pineapple Brunoise, Coconut MeriNGUE, LEMONGRAS PASSION FRUIT SORBET
フレッシュマンゴー キウイ パイナップルのブリュノワーズ ココナッツのメレンゲ クッキーのせ
レモングラスのジュース パッションフルーツのソース
■小菓子 マドレーヌは焼きたて
■食後のお飲物
フレンチシグネチャーレストランは、フレンチの伝統的な調理法や技術を熟知し、
季節の素材の鮮度と旨味を余すところなく表現されたお料理は、美しい盛り付けと独自のデザインが特徴で、
洗練された料理と素晴らしいサービスが組み合せで、ゲストに忘れられない食事体験を提供されます。
2022年にニコラブジェマのスペシャリティ 和牛フィレ肉のボルドーレーズソース ポムアンナも
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