銀座並木通り クリスタルビル9階
ESqUISSE(“素描”)でランチを頂きました💖
2013年～2020年 ミシュランガイド東京 二つ星
2018年エグゼクティブシェフのリオネル・ベカ 氏は、Gault&Millau 2018今年のシェフ賞、受賞
2011年 リオネル・ベカ フランス国家農事功労賞シュヴァリエ授勲🏆️
フランス料理の伝統を守りつつ、日本の野菜や発酵食品との融合を味わえ、
アーティスティックなプレートは視覚で、壁面左官やライティング等の内装にもこだわりもあり、
私自身は、卓越した五感は備わっていないですが(;^_^Aとても優雅で贅沢なひと時でした。
テレビ出演もされている総支配人の若林氏は、軽やかに各テーブルを回られお料理のコンセプト等、
説明してくださいました。お料理のコースにはシェフのストーリーがあるそうです。
今回頂いたのは、L’hiver est un royaume(冬の王国）
美味しい量に似癒され、心のこもったてのぬくもりを感じながら、
親しい人と暖炉の火を囲む、そんな幸せを分かち合う季節です。
忘れていていた思い出、心の動かす光とともに。
コースには、お出迎えのシャンパンが付きます。
ペアリング５種ワインでお願いしました。
ペアリング①
ペーター・ヴァイダー＝マルベルク2017
オーストリア /ヴァッハウ
品種:グリューナー・ヴェルトリーナー
岩礁: 雲丹、レモン、海の泡
ペアリング②
サントネ プルミエ・クリュ2001
ブルゴーニュ
品種：ピノ・ノワール100％
内省: 烏賊、豚足、酒粕
ペアリング③
ドメーヌ・サン・プレフェールコート・デュ・ローヌ
クロ・ベアーﾄゥース・イレ 2017
品種：グルナッシュ85％サンソ―15％
発酵トリフの原本のお披露目！？で香りを満喫
共生: 舞茸、エリンギ、猪、発酵トリフ
カンパーニュ＆くるみ
ペアリング④
クロ・リュネル 2007
品種:メルロー 80％、カベルネ・フラン 20％です。
熱気：根セロリのヴェルーテ、フォワグラ
ペアリング⑤
アシルティコｂｙイエア 2018
ギリシャ サントリーニ島 白ワイン
品種：アシルティコ
冬の地：真名鰹、アンディーヴ、ふきのとう
浸透：鹿、燻製茶
直感:羊乳イチゴ、コリアンダーシード
冬の情緒的:りんご、蜂蜜、甘草
コーヒーまで美味しく頂きました。
帰りに焼き菓子のお土産をいただきました。
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