ミッドタウン日比谷・世界のベストレストラン・日本料理·龍吟

「東京ミッドタウン日比谷」の7階に位置する「日本料理龍吟」
憧れの龍吟に初めてお伺いしました。

“禅”の言葉「龍吟雲起」に由来、世界に誇る日本料理の名店

禅語「龍吟雲起」に由来する店名を掲げた、世界に誇る日本料理の名店。
そこで腕をふるうのは、“日本の至宝たる素材を極めて自然な状態で味わうことが、何よりの御馳走”と捉える
料理人・山本征治氏。提供されるのは、日本全土から選りすぐりの食材を集めて紡ぐ、おまかせコースのみというこだわり。日本の豊さに尊さを憶える逸品へと昇華します。
日本の四季が変遷する情景に思いを巡らせながら、言葉では語り尽くせない、その幸福な感動を
（一休レストラン紹介文より）

店主・山本征治氏が率いるお店は、2012年から現在まで3つ星を獲得の日本を代表する日本料理店。
世界のベストレストラン50に選ばれ、ルシェフの

世界のベストシェフリストで5位にランクインしています。

ゴ・エ・ミヨ 2022 (Gault&Millau) [ ゴ・エ・ミヨジャポン ]
価格：2999円（税込、送料無料) (2022/9/24時点)

楽天で購入

最近のお店選び参考書！？
ゴエミヨ2022年の東京の5トックは、赤坂松川と2店舗のみです。20点中19点

他フロアーとは、趣の全く違う凛とした雰囲気に、緊張と期待感に包まれます。

内側テーブル席スペースは、他のお客様は外国語のお客様でした。

天井画「龍吟雲起」江口真悠加氏の大作
天井画以外にも、店内には、人間国宝の作家が手掛けた美術工芸品が飾られて
いるようです。

～日本の豊かさを皿の上に～

飾り皿（プレゼンテーションプレート）も龍が描かれています。

封筒を開封すると～

日本地図に記載された、本日のメニューが封入されています。

ウォーターグラスの底面には🗻富士山が！

好きなカラーのお箸BOXを選べ、ピンクを選択しました。
中には上質ブナ素材の店名入りの、食材がつかみやすい八角箸が入っています。
女性には少し長めの28cmの長さです。元のBOXに入れて、富士山のタンクでお料理用に仕入
されているお水のミニボトルと共に帰りにお持帰り出来ます。

使用されている、お盆や、手書き和食器、バカラグラス、江戸切子はどれも高級感あふれる、逸品揃いです。

日本の豊かさを皿の上に

始まりは様々な“感覚”から・・・

季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ

冷 “玉蜀黍” “うに”　
トウモロコシのスープの中には北海道産雲丹が

温 “鹿島灘大蛤　
蛤の天ぷらに、凝縮された蛤の天然エキス驚きます。

～引き立て “一番出汁” への想い～

温 “蕪”
“気仙沼鱶館” “しんり菜”

富士青龍水” と香深の “蔵囲い昆布”
削ったばかりの “指宿本枯節”

温　 “淡路鱧” “松茸” *青柚子”

～日本近海からの便り～

冷　海の幸龍吟仕立て

平目は、山本シェフのみ包丁さばきが許される逸品とあって、車エビ
豪快な身の厚さや身の張感とも、今まで味わった事のない、印象に残るお刺身でした。

えんがわの和え物

温毛蟹 ”万願寺唐辛子”

～幻の鰻大井川 “共水うなぎ”～

鰻が出来上がるまで、幻の鰻共水うなぎを、パンフレットでお勉強✍

静岡県焼津市の養殖うなぎの究極版で、一般養殖うなぎのに比べDHAが5.3倍EPAが3.6倍、
抗生物質などの薬剤は一切使わずエサは国内最高級のホワイトミール（中部飼料特注品）
とコストもかかる養殖うなぎです。全くや泥臭さや臭みはなく、身がホクホクで骨も全く
あたらない、玉葱との相性も抜群でした。

温紀州備長炭”蒲焼”
　“玉葱蒲焼” “国産マカ

国産の北海道マカの存在を初めて知りました。（食材お見本）

お箸休めのりんごのがり　器もとても美しいです。

～“今月の新作～

温 “仙牡蠣”
　“島おくら” “新銀杏”

~ 滋味酒養~
～宝探し・・・～

鮑”さえずり “

“大つぶ貝” 利休麩

鮑”さえずり “の食材お見本　
さえずり、松茸、鰊、等が織りこまれたような薬膳スープです。

～“瑞穂”の国～

温極上の“ブランドすっぽん” こだわり卵”

とてもねっとりした食感の濃い味卵と、
棕櫚に水を含ませたケースに入れて恒温恒湿冷暗室で保存された、すっぽんのコリコリ感
の、頂いたことのない新食感のおどんぶりでした。

～甘美終宴 ~

“すだち”和三盆”黒無花果”

極の小菓子吟

“知足･･･” ひと刻の “想い”

薄茶

令和四年壬寅菊月十七日

選び抜かれた美味が丁寧で、最高の状態で仕込まれた
プレートが次々と供される龍吟。
日本料理の枠も超えた、国内外のVIPにも好まれるお料理構成、ロケーション、
価格帯でもあると思います。
個人的には、特別な記念日などに訪れたいお店でした。
お料理は仕上がりには多少お時間はかかり、約3時間弱の滞在時間でしたので、
小食の方は途中満腹になってしまうかもしれませんが、日本の偉大な季節の食材を最高の状態で頂け、
満足度は大変高く至福のディナータイムでした。